L`agave matura lentamente ogni otto anni circa. Quindi gli esperti Jimador si preoccupano di trovare e sradicare solo quelle Agave blu Weber con un contenuto zuccherino ottimale. Usando uno strumento affilato chiamato Coa, strappano via le foglie per rivelare il cuore della pianta, la piña. Dopo essere state tagliate a mano, le piñas vengono cotte in piccoli forni di mattoni per garantire una cottura uniforme. Poi, vengono schiacciati da una ruota Tahona in pietra vulcanica da due tonnellate e da un mulino a rulli. In effetti, Patrón ha più Tahonas lavorate di qualsiasi altro produttore di tequila al mondo.
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